(Spaanse borrelhapjes)

De letterlijke betekenis van tapa is deksel. In Andalusië was het vroeger gebruikelijk om een glas sherry afgedekt met een plakje worst of kaas te serveren, zodat er geen stof of vlieg in kon belanden. Deze voorlopers van de meer uitgebreide tapas worden ook nu nog bij de sherry geserveerd. Inmiddels zijn er ontelbaar veel soorten tapas en heeft elk restaurant zijn eigen specialiteiten. Op een glas sherry passen ze al lang niet meer. Ze worden op een schoteltje of een klein bordje geserveerd. Met stokbrood wordt de kruidige
olie of saus gedept.

gefrituurde ansjovis
Laat 1 blikje opgerolde ansjovisfilets uitlekken. Steek door elk rolletje een cocktailprikker.
Week de ansjovisfilets ca. 1/2 uur in 1 dl melk. Dep de filets droog. Meng ze met 1 uitgeperst teentje knoflook. Wentel de filets door wat bloem. Frituur ze in hete olie goudbruin. Steek ze desgewenst aan cocktailprikkers.

tapas met chorizo en mozzarella
Voor 20 stuks: besmeer 20 dikke plakjes chorizo met groene pesto. Halveer 10 kerstomaatjes. Snijd 2 mozzarellabolletjes in 20 dunne plakjes. Beleg elk plakje worst met een plakje mozzarella en een half tomaatje. Garneer de hapjes met 2 eetlepels kappertjes.
Gratineer de tapas ca. 3 minuten onder een voorverwarmde grill.

canapés met sardines
Voor 20 stuks: prak 1 blikje sardines (120 g) met 2 eetlepels van de olie uit het blikje en 12 fijngesneden zilveruitjes. Snijd 1 stokbrood in 20 sneetjes. Besmeer ze met het vismengsel. Snijd 14 zwarte olijven zonder pit in ringetjes. Garneer hiermee de canapés.
Bak de canapés in ca. 10 minuten bruin in een op 200 °C voorverwarmde oven.

avocadopakketjes
Voor 10 stuks: dompel 10 slabladeren enkel minuten in kokend water. Spoel ze koud af.
Pureer in een keukenmachine 1 geschilde avocado zonder pit met 50 g gorgonzola en 1 eetlepel citroensap. Roer er 1 uitgelekt blikje garnalen (ca. 200 g) door. Leg op elk slablad 1 eetlepel van dit mengsel. Rol de slabladeren op en vouw de zijkanten goed dicht tot een pakketje. Laat de pakketjes 1 uur opstijven in de koelkast.

mosselen in een jasje
Voor 16 stuks: rol 16 gekookte mosselen door geraspte parmezaanse kaas. Wikkel om elke mossel een plakje bacon en steek er een prikker door. Rooster de mosselen onder de hete grill ca. 5 minuten.

kaasbolletjes met dille
Voor 8 stuks: verdeel 1 pakje verse roomkaas met mierikswortel (125 g) in 8 porties.
Vorm er bolletjes van. Knip 4 takjes dille fijn. Rol de kaasbolletjes erdoor. Laat de
kaasbolletjes in de koelkast opstijven.

blokjes kerriekaas
Voor 16 stuks: snijd 1 plak feta (ca. 200 g) in 16 blokjes. Bestrooi de blokjes met een beetje kerriepoeder. Leg op elk blokje een blaadje verse koriander.

zalmeieren
Voor 16 stuks: pel 8 hardgekookte eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Wip de eidooiers eruit. Snijd 50 g zalmsnippers fijn. Meng de dooiers, zalmsnippers en 3 eetlepels zure room door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Vul hiermee de eieren.

olijfeieren
Voor 16 stuks: pel 8 hardgekookte eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Wip de eidooiers eruit. Snijd 10 zwarte olijven zonder pit in kleine stukjes. Meng de dooiers, stukjes olijf en 3 eetlepels mayonaise door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Vul hiermee de eieren.

bruschietta tomaat
Voor 8 stuks: snijd van 1 smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met plakjes kerstomaat.

bruschietta prosciutto
Voor 8 stuks: snijd van 1 smal bruin stokbrood 8 schuine dunne stukken af. Wrijf ze in met een opengesneden teentje knoflook en bestrijk ze met olie. Rooster ze onder de hete grill lichtbruin. Beleg ze met prosciutto crudo.

witlofblaadjes met paté
Voor 8 stuks: haal 8 mooie blaadjes van witlofstruikjes. Leg in elk schuitje een plukje tuinkers. Spuit er een toef roompaté naast.

aardappeltoastje met ansjovis
Voor 16 stuks: kook 4 middelgrote vastkokende aardappelen in de schil in ca. 20 minuten gaar. Snijd de aardappelen in 16 plakjes. Besmeer ze met kruidenboter. Leg er een opgerolde ansjovisfilet op.

gegratineerde champignons
Voor 8 stuks: snijd de steeltjes uit 8 grote champignons en hak de helft van de steeltjes fijn (rest wordt niet gebruikt). Vermeng ze met 1 eetlepel paneermeel, 1 theelepel Italiaanse kruiden, 3 eetlepels geraspte licht-pikante Zaanlander, zout en peper. Vul hiermee de champignons. Bak ze ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

hartig gevulde abrikozen
Voor 8 stuks: bak 100 g magere spekblokjes in een droge koekenpan krokant. Verdeel 75 g verse roomkaas met gember over 8 halve abrikozen. Strooi de spekblokjes erover.

kippenlevertjes met sherry
Voor 24 stuks: fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook in 2 eetlepels olijfolie. Voeg 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree en 1 glas witte wijn toe. Laat 20 minuten sudderen. Bak 1 kg doormidden gesneden kippenlevertjes in 2 eetlepels olijfolie bruin. Voeg 2 glaasjes droge sherry toe. Meng met de tomatensaus, zout en peper en laat nog 20 minuten doorgaren. Opdienen in 24 mini-pasteibakjes van bladerdeeg.

stokvisballetjes
Week 100 g stokvis en wrijf fijn. Meng de vis met 1/3 liter bier, 1 uitje, 1 teentje
knoflook, 1 eetlepel peterselie (alles fijngehakt) + zo veel bloem, zout en peper dat er een dik beslag ontstaat. Frituur bolletjes van dit beslag in olijfolie. Uit laten lekken en serveren met citroen.

Catalaanse avocado
Snijd 2 avocado's in plakken. Meng dat met 2 eetlepels pijnboompitten, 2 eetlepels rozijnen, reepjes ansjovis (1 blikje), walnootolie, dragonazijn en zout.

geflambeerde garnalen
Voor 8 stuks: fruit 2 Spaanse pepers met 2 teentjes knoflook (beide fijngehakt) in 1 eetlepel olijfolie goudbruin. Bak in een tweede pan 8 grote garnalen met zout en peper in 1 eetlepel olijfolie, flambeer met rum, voeg de olie uit de andere pan toe en serveer heet.

geroosterde paprika en aubergine op toast
Voor 4 stuks: rooster 2 rode paprika's in de oven gaar, trek de schil eraf en snijd ze in repen. Rooster 1 aubergine in plakken en vervolgens 4 sneden boerenbrood. Beleg elke toast met paprika, aubergine, 1/2 blikje ansjovis, 8 halve olijven en sprenkel de olie van de ansjovis erover.

kalfssalade
Kook 500 g kalfspootjes (of schenkel) met 1 winterpeen gaar. Ontbeen, snijd het vlees zo fijn mogelijk en snijd de peen in dunne plakjes. Hak 4 groene pepers (of 1 paprika), 1 ui en 3 augurken fijn. Meng de salade met olijfolie, azijn en zout, en laat hem in de koelkast door en door koud worden.

spinazie met kekers
Week 500 g kekers en kook ze gaar met 1 ui, 1 wortel en 1 laurierblad. Kook 500 g spinazie. Maak een pasta van 2 teentjes knoflook, 1 dikke korstloze snee witbrood gebakken in olijfolie, azijn en zout. Bak de kekers in 1 eetlepel olijfolie, voeg de uitgelekte spinazie en de pasta toe, strooi er paprikapoeder over en serveer warm.

roerei met paddestoelen
Wrijf 150 g zizaks of andere paddestoelen schoon, breek de grootste in stukjes. Stoven in een scheutje olijfolie tot het vocht verdampt is. Roer en bak er 2 eieren door met wat zout.

champignons met knoflook
Voor 16 stuks: oven voorverwarmen op 200 °C.
15 teentjes knoflook (in plakjes) met 2 eetlepels olijfolie, 25 g boter, 2 theelepels tijm, zout en peper in alufolie verpakken en in oven ca. 20 minuten zachtjes bakken.
16 grote champignons zonder steel in ovenschaal leggen. Knoflook met vrijgekomen vocht, 2 theelepels fijngesneden rozemarijn, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel citroensap erover verdelen.
Champignons ca. 25 minuten in oven bakken.

gefrituurde garnalenballetjes
Voor 35 stuks: 1 eetlepel boter smelten, 1 eetlepel bloem toevoegen en 2 minuten meewarmen. 1 1/2 dl visbouillon (van tablet mag) erdoor roeren en saus 10 minuten zachtjes koken.
Saus laten afkoelen en mengen met 250 g gekookte, gepelde en fijngesneden garnalen, zout en peper.
Van mengsel 35 balletjes (walnoot-grootte) vormen. Balletjes door losgeklopt ei en daarna door paneermeel rollen. Frituurolie verhitten tot 170 °C en garnalenballetjes ca. 3 minuten lichtbruin frituren.

krokante aardappelkoekjes
Voor ca. 16 stuks: 2 grote aardappelen raspen en mengen met 1 ei, zout, peper, 2-3 eetlepels bloem en 1 theelepel tijmblaadjes.
In koekenpan in 2 eetlepels olie van aardappelmengsel in gedeelten in ca. 10 minuten kleine dunne koekjes van ca. 5 cm doorsnede bakken.
Koekjes in oven (160 °C) warmhouden.

tapas met tomaten en ham
Voor 10 stuks: uit 10 plakjes witbrood ovalen steken en roosteren. Brood met mosterd bestrijken en met plakjes tomaat beleggen. Tomaat met zout bestrooien en op elke tapa plak rauwe ham leggen.

tortilla met aardappel en ui
Voor ca. 16 puntjes: 3 grote aardappelen (in plakjes) en 2 uien (in ringen) met zout bestrooien en in koekenpan in 4 eetlepels olijfolie ca. 5 minuten bakken. Daarna afgedekt op zacht vuur nog ca. 15 minuten bakken, af en toe omscheppen. Olie en vocht afgieten.
5 eieren loskloppen en over aardappelmengsel schenken. Op zacht vuur ca. 10 minuten bakken tot ei gestold is. Tortilla met behulp van bord keren en andere zijde nog ca. 1 minuut bakken.
Warm of koud serveren.

gevulde shii-take
Voor 12 stuks: uit 12 grote shii-takes steeltjes verwijderen. In 2 eetlepels olijfolie 2 fijngesneden sjalotjes, 1 uitgeperst teentje knoflook en 1 theelepel fijngesneden salie ca. 5 minuten bakken.
100 g fijngesneden rauwe ham, zout en peper erdoor roeren.
Shii-takes vullen met hammengsel. 4 eetlepels geraspte schapenkaas (manchego) of belegen kaas erover strooien en shii-takes in midden van oven (200 °C) ca. 20 minuten bakken.

gemarineerde hondshaai of andere witvis
Marineer 250 g visfilet (hondshaai, zwaardvis of wijting), in dunne plakjes gesneden, 3 uur in het sap van 1 citroen, 1 teentje knoflook, 1 theelepel oregano, 1 theelepel paprikapoeder, 1 laurierblad en zout. Laat de filets uitlekken. Haal ze door een met melk losgeklopt ei en paneermeel en frituur ze in olijfolie.

tapas met paprika en ansjovis
Voor ca. 10 stuks: 2 grote uien, in dunne ringen - 2 eetlepels olijfolie - 1/2 blik tomaat blokjes, uitgelekt - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1/2 theelepel komijnzaadjes, gekneusd - 1/2 pot geroosterde rode paprika's (=ca. 215 g, Peloponnese), uitgelekt, in dunne repen - 10 plakjes witbrood - 50 g ansjovisfilets (uit blik)

Bereiding: ui in olie ca. 10 minuten bakken. Tomaat, knoflook, komijn en paprika 5 minuten meebakken.
Uit brood ovalen steken en beleggen met paprikamengsel en ansjovis.

prei-balletjes
Voor ca. 35 stuks: 500 g prei, in dunne ringen - 2 eetlepels olie - 5 eetlepels kippenbouillon (van tablet mag) - 1 eetlepel boter - 1 1/2 dl melk - 1 ei, losgeklopt - paneermeel - frituurolie - 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereiding: prei in olie ca. 5 minuten bakken. Bouillon toevoegen en prei op zacht vuur 10-15 minuten stoven tot vocht verdampt is. Boter smelten, bloem toevoegen en 2 minuten meewarmen. Melk erdoor roeren en saus 10 minuten zachtjes koken.
Prei en saus mengen en laten afkoelen.
Van mengsel balletjes ter grootte van een walnoot vormen. Balletjes door ei en paneermeel rollen. Frituurolie verhitten tot 170 °C en balletjes hierin ca. 3 minuten frituren.
Bestrooien met peterselie.

gehaktballetjes met tomatensaus
Voor ca. 30 stuks: 1 grote ui - 4 eetlepels olijfolie - 50 ml medium dry sherry - 1/4 visbouillontablet - 1 blikje (netto 400 g) tomaatstukjes - 1 bosje peterselie - 500 g gemengd gehakt - 2 teentjes knoflook - 1 ei - 2 beschuiten - 1/2 eetlepel paprikapoeder - zout en peper

Bereiding: hak de ui heel fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een (saus)pan. Fruit de ui zachtjes glazig. Voeg de sherry toe en verwarm het geheel ca. 2 minuten.
Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg de tomaatstukjes met vocht toe. Laat de saus ca. 30 minuten zachtjes sudderen.
Hak de peterselie heel fijn. Doe het gehakt in een kom en pers de knoflook erboven uit.
Meng het ei, de verkruimelde beschuiten, de paprikapoeder en naar smaak zout en peper erdoor. Draai balletjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin, Schep de balletjes door de saus en laat het geheel nog ca. 10 minuten sudderen. Schep de balletjes met de saus op een platte schaal en strooi de fijngehakte peterselie erover.
Serveer met cocktailprikkers.

gemarineerde schelpdieren
1/2 ui - 1/2 bosje fijngehakte peterselie - 2 tomaten, ontveld, in blokjes - zout en peper - sherryazijn - olijfolie - 500 g mosselen of andere schelpdieren - 1/2 glas oloroso (sherry)

Bereiding: maak een marinade van ui, tomaat, peterselie, zout, peper, sherryazijn en olijfolie. Was de schelpen goed en doe ze met een beetje olie in een hoge pan. Blus af met de sherry, als ze open zijn. Verwijder van elke schelp de lege helft. Leg de gevulde schelpen op een platte schaal, schep er een lepeltje marinade in en laat ze op een koele plek een uurtje marineren.

aardappelsalade
Voor 6 personen: 500 g vastkokende aardappelen - 1 citroen - 3 teentjes knoflook - 2 eetlepels fijngehakte peterselie - 2 eetlepels medium dry sherry - 100 g mayonaise - zout en versgemalen peper

Bereiding: boen de aardappelen schoon en kook ze in de schil in een pan met weinig water en zout in ca. 15-20 minuten beetgaar. Boen de citroen schoon en rasp er 1 theelepel gele schil af.
Pers de knoflook boven een schaal uit. Roer de geraspte citroenschil, peterselie, sherry en mayonaise erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Trek met een puntig mesje de schil van de aardappelen en snijd de aardappelen in plakjes.
Schep de warme aardappelplakjes door de knoflookmayonaise en laat het gerecht afkoelen.
Serveer de aardappelsalade lauwwarm of koud.

garnalenomeletjes
Voor 4-6 punten: 2 eieren - 2 bosuitjes, gesnipperd - zout en versgemalen peper - 35 g boter - 50 g gepelde, grofgehakte garnalen

Bereiding: klop in een kom de eieren los. Roer daarna bosuitjes en wat zout en peper erdoor. Smelt de boter in een kleine koekenpan. Schenk het eimengsel in de pan. Strooi onmiddellijk daarna de garnalen over het eimengsel. Laat de omelet boven een matig afgestelde warmtebron bakken, tot de bovenzijde is gestold.
Rol, met behulp van 2 houten spatels, de omelet op. Laat de omelet op een snijplank glijden. Snijd de omelet, schuin, in 4-6 gelijke stukken. Steek houten prikkers erin en presenteer ze op een voorverwarmde schaal.

garnalen met knoflooksaus
Voor 4-6 personen: 300 g grote rauwe garnalen - grof zeezout - 6 eetlepels olijfolie - 4 teentjes knoflook, grofgehakt - 1 gedroogde rode peper, zonder zaadjes, gehalveerd - 1/2 theelepel paprikapoeder - 1 eetlepel fijngehakte peterselie - zout - (stok)brood

Bereiding: kop van garnalen verwijderen en garnalen met grof zout bestrooien. Garnalen ca. 10 minuten laten intrekken.
Olie verhitten, knoflook en rode peper hierin bakken tot knoflook lichtbruin is.
Garnalen toevoegen en op middelhoog vuur al roerende ca. 3 minuten bakken tot ze roze kleuren.
Paprikapoeder, peterselie en eventueel nog zout toevoegen.
Garnalen direct serveren met (stok)brood om de kruidige olie op te deppen.

aardappelomelet
Voor 4-6 personen: 6 eetlepels olijfolie - 2 grote aardappelen, in plakjes van 3 mm - 1 ui, in dunne ringen - zout - 1 kleine gedroogde rode peper, verkruimeld - 6 eieren - 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding: olie verhitten. Aardappelen en ui in laagjes in koekenpan (doorsnede ca. 18 cm) leggen. Elk laagje met zout en wat rode peper bestrooien. Pan afdekken en aardappelmengsel op zacht vuur ca. 20 minuten bakken.
Daarna grootste deel van olie afgieten. Eieren loskloppen, zout en peterselie toevoegen en eimengsel over aardappelen schenken.
Eieren op zacht vuur in ca. 10 minuten laten stollen.
Omelet met behulp van groot deksel keren en onderkant nog ca. 5 minuten bakken.
Omelet in kleine puntjes snijden en serveren.

tomatensalade met tonijn
Voor 4-6 personen: 2 eieren - 2 grote tomaten, in stukken - 1 blikje tonijn op olie, uitgelekt, in stukken - 1 kleine rode ui, in dunne ringen - 10 zwarte olijven, gehalveerd - 3 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel witte-wijnazijn - zout en peper - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bereiding: eieren in ca. 7 minuten hardkoken. Eieren in partjes snijden. Ei, tomaat, tonijn, ui en olijven mengen.
Dressing roeren van olie, azijn, zout, peper, knoflook en peterselie. Dressing over
tomatensalade schenken.

gefrituurde vis
Voor 4-6 personen: tempurameel (tempura batter mix, toko) - frituurolie - 2 pijlinktvissen - 300 g gepelde grote garnalen - 12 kleine ansjovisjes of kleine sardientjes, opengesneden

Bereiding: tempurabeslag maken volgens gebruiksaanwijzing.
Olie verhitten tot ca. 180 °C. Vissoorten eerst door tempurabeslag halen en daarna in hete olie 2-3 minuten frituren.
Serveer de gefrituurde vis met knoflookmayonaise of met een kruidige groene mayonaise, die u als volgt maakt:
200 g mayonaise mengen met 4 fijngehakte ansjovisfilets, 2 eetlepels fijngehakte
peterselie, 1 eetlepel fijngehakte kappertjes, 1/2 theelepel fijngesneden tijmblaadjes, peper en zout.

vijgen met manchegokaas
Voor 4 personen: 4 verse vijgen - 1 eetlepel zoete sherry - 150 g manchegokaas - 2 eetlepels olijfolie - verse tijm - peper

Bereiding: snijd elke vijg 2 keer in de breedte door. Besprenkel de delen met sherry. Snijd de kaas in 8 plakjes van 4 bij 4 cm en leg ze in een schaal. Meng tijm, olijfolie en peper.
Laat de kaas hierin 1 uur marineren.
Stapel de vijgen weer op met 2 stukjes kaas ertussen.

geroosterde krabbetjes
Voor 4-6 personen: 750 g varkenskrabbetjes - 3 eetlepels olijfolie - 2 theelepels gedroogde oregano - 2 theelepels paprikapoeder - 1 verkruimeld laurierblaadje - 3 fijngehakte teentjes knoflook - zout

Bereiding: krabbetjes in stukken van 1 ribbetje snijden.
Olie, oregano, paprikapoeder, laurier en knoflook mengen en krabbetjes hiermee inwrijven. Krabbetjes minstens 1 uur marineren.
Oven verwarmen op 200 °C.
Krabbetjes met zout bestrooien en in midden van oven ca. 40 minuten roosteren, onder regelmatig keren.
Lekker met groene - of knoflookmayonaise.

paprikasalade
Voor 4-6 personen: 3 rode paprika's - 3 gele paprika's - 1 ui, in dunne ringen - 1
vleestomaat, ontveld, in blokjes - 3 eetlepels olijfolie - 1 eetlepel rode-wijnazijn - zout en peper - 2 eetlepels fijngesneden basilicum

Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Paprika's in hete oven ca. 35 minuten roosteren tot vel zwart geblakerd is. Paprika's in plastic zak 5 minuten laten uitdampen en daarna ontvellen.
Paprika's in brede repen snijden en mengen met ui en tomaatblokjes.
Olie, azijn, zout en peper mengen en over paprikasalade schenken.
Salade bestrooien met basilicum.

mosselen met kervelsaus
Voor 4-6 personen: 2 eetlepels olijfolie - 3 sjalotjes, fijngesneden - 100 g rauwe ham, in dunne reepjes - 1 eetlepel bloem - 1 1/2 dl witte wijn - 1 theelepel mosterd - 2 eetlepels grofgesneden kervel - zout en peper - 1 kg mosselen, schoongemaakt

Bereiding: In grote pan olie verhitten en sjalotjes en ham hierin ca. 10 minuten zachtjes bakken. Bloem toevoegen en 2 minuten meebakken. Wijn, mosterd, kervel, (zout) en peper erdoor roeren en alles op zacht vuur laten stoven. Mosselen toevoegen, pan afdekken en mosselen op hoog vuur ca. 5 minuten koken tot ze opengaan. Mosselen tijdens koken 3 keer omschudden. Mosselen met saus serveren.

visspiesjes met groene kruidenolie
Voor 4 stuks: 1 bosje peterselie - 1 bosje dragon, alleen de blaadjes - sap van 1/2 citroen - 1 teentje knoflook - 2 ansjovisfilets - 1 eetlepel kappertjes - olijfolie extra vergine - zout en peper - 200 g kabeljauwfilet, in 8 stukken - 4 grote gamba's, gepeld - 4 kleine inktvisjes - 6 eetlepels witte wijn - mespunt saffraanpoeder - zout en peper - 2 eetlepels bloem - olie om in te frituren
extra: 4 satéprikkers

Bereiding: pureer met staafmixer of keukenmachine kruiden, knoflook, citroensap,
ansjovis en kappertjes en voeg langzaam olie toe tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak.
Rijg aan elke prikker 2 stukjes vis, een gamba en een inktvisje.
Maag een beslagje van wijn, saffraan, zout, peper en bloem.
Verhit de olie. Haal de spiesjes door het beslag en frituur ze lichtbruin en krokant.
Serveer met de kruidenolie.

serranochips met auberginedip
Voor 8 (grote) chips: 12 plakken serranoham - 1 kleine aubergine - 2 sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 5 blaadjes salie, fijngesneden - citroensap - olijfolie - zout en peper

Bereiding: leg de ham in een oven van 180 °C tot hij bruin en knapperig is.
Snijd de aubergine in zeer kleine blokjes en bestrooi met zout. Spoel het zout er na 15 minuten weer af.
Fruit de sjalotjes in wat olie en voeg aubergine, knoflook en salie toe. Laat op laag vuur gaar worden. Voeg van het vuur de kappertjes toe en breng op smaak met citroensap, zout, peper en eventueel nog wat olijfolie.

ei in tomaten-sherrysalsa
Voor 4 personen: 2 sjalotjes, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - mespunt milde paprikapoeder - olijfolie - 6 tomaten, ontveld, in stukjes - scheut medium sherry - zout en peper - 4 grote eieren

Bereiding: fruit sjalotjes en knoflook met wat paprikapoeder in de olijfolie. Voeg de tomaat toe. Blus af met een scheut sherry en laat de saus even koken.
Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verdeel de saus over 4 vuurvaste schaaltjes, breek boven elk schaaltje een ei en laat dat in de oven in 10 minuten stollen.

ansjovisrolletjes
Nodig: gemarineerde ansjovis - zwarte olijven zonder pit - groene olijven met piment
Bereiding: Rol in elke ansjovisfilet een zwarte of een groene olijf. Zet ze vast met cocktailprikkers.