4 tongen van 250 gram
2 tomaten
110 gram gekookte ham
1 paprika
2 teentjes knoflook
3 sjalotjes
3 dl droge witte wijn
2 eidooiers
140 gram boter
zout, peper

Zet de oven op 170 graden C. Pel en ontpit de tomaten. Maak de tomaten concassée. Schil de sjalotjes en knoflook en hak ze samen fijn. Snij de ham in brunoise, was de paprika, haal er pitjes en zaadlijsten uit en snij ze in juliënne.

Beboter met 30 gram boter een grote ovenvaste schaal. Bedek de bodem met paprika, sjalot, knoflook, ham, zout en peper. Leg hier bovenop de tong. Giet er de wijn over en breng de zaak op het vuur aan de kook. Zet de schaal daarna 8 minuten in de oven.

Leg de tongen op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm. Giet het garnituur in een pannetje en reduceer het tot 2/3. Smelt 100 gram boter. Zet de saus van het vuur. Klop de eidooiers los en roer ze voorzichtig door de saus. Klop en dan bij beetjes met de garde de gesmolten boter door. Controleer de smaak en corrigeer die eventueel. Giet deze saus over de tongen en serveer.