4 forellen van 250 g
90 g wortels
1 ui
90 ml olie
90 ml droge witte wijn
90 gr bloem
2 eetl. tomatenpuree
2 laurierbladen
10 peperkorrels
1 teel. zout
1,5 eetl. witte wijnazijn
1/2 teel. hete paprika
1 takje tijm of 1/2 tell. gedroogde tijm
60 gr. zeer kleine champignons

Verwarm de oven voor tot 190C (stand 5)

Snijd de wortels en de ui in dunne schijfjes. Maak de forellen schoon en wrijf ze met wat zout in.

Verhit de olie en sauteer de forellen 3-4 minuten aan elke kant, haal ze uit de olie en leg ze in een ovenschotel die groot genoeg is om de vis er in een laag in te leggen.

Bak de uien en de wortelen gedurende 5 minuten in dezelfde olie, op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar. Laat nog 5 minuten bakken.

Vermeng de tomatenpuree met wat water en voeg aan het groentenmengsel toe. Voeg paprika, zout, laurierbladen, peperkorrels, azijn, wijn en tijm toe. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 1/2 uuur sudderen. Doe de champignons er de laatste 5 minuten bij.

Giet het mengsel over de forel. Breng terug aan de kook, plaats bovenin de oven gedurende 10-15 minuten, tot de forel bruin en gaar is. Serveer warm of koud.