voor 6 personen
1 kg courgettes
90 ml olie
250 g tomaten
60 g bloem
120 ml zure room
300 ml kippen- of kalfsbouillon
1 teel zout
2 eetl azijn

Schil de courgettes en haal het zaad eruit. Rasp ze met een grove rasp, voeg zout toe en vermeng met de azijn. Laat 3 - 4 uur trekken. Plaats ze in een vergiet en knijp ze uit.

Verhit de olie op een hoog vuur, voeg de bloem toe om een roux te maken en voeg de geraspte courgettes toe. Roer zachtjes. Giet de bouillon erover. Snijd de tomaten in schijfjes en voeg ze toe. Zet het vuur zeer laag en laat 15-20 minuten zonder deksel en zonder te roeren sudderen. Af en toe de pan zachtjes schudden.

Haal de pan van het vuur, roer de zure room erdoor en dien op. Lekker met geroosterde vis.