1 jonge kip van 1 kg, liefst een maiskip
500 gr peren
120 gr boter
1 1/2 eetlepel suiker
60 ml droge witte wijn of vermouth
1 eetlepel citroensap
1 theelepel zout
1 eetlepel vers gehakte korianderbladen
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper

Verwarm de overn voor op 190° C.

Snijd de kip in 4-6 stukken en wrijf ze in met zout. Smelt de1/2 van de boter in een grote braadpan en bak de kip aan alle kanten goudbruin. Haal de kip er uit.

Was de ongeschilde peren. Snijd ze in vieren, haal de zaaddoos eruit. Snijd ze vervolgens in dunne schijfjes.

Smelt de resterende boter in de braadpan en bak de stukjes peer 5 minuten aan ieder kant, totdat ze half zacht zijn.

Plaats een laag peren in een ovenschotel, leg er de stukken kip op en bedek met de overgebleven peren. Los de suiker op in de wijn en giet deze saus in de ovenschotel. Voeg verse koriander en peper toe en stoof gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kip volledig gaar is.

Besprenkel met citroensap juist voordat u de schotel uit de oven haalt. Heet opdienen met een Bulgaarse Shopska salade.