1 kg courgettes
1.5 l kippen- of kalfsbouillon of water
1 wortel
1 grote ui
1 groene paprika
4 tomaten
60 gr rijst
3 eetlepels citroensap
2 eetlepels vers gehakte lavas (maggiekruid)
60 ml olie
1 theelepel zout
1/3 theelepel witte peper
1 theelepel suiker (eventueel)
3 eetlepels zure room
1 eidooier

Rasp de wortel fijn met een rasp of een keukenrobot. Snijd de groene paprika in lange, smalle reepjes. Pel de courgettes en snijd ze in dobbelsteentjes van 1 cm. Blancheer de tomaten gedurende 1 minuut in ruim kokend water en pel ze. Snijd ze in dobbelsteentjes.
Hak de ui fijn.

Verhit de olie en bak de ui op een laag vuur totdat hij glazig is (dus niet bruin). Voeg de geraspte wortel toe en bak zachtjes gedurende 4 minuten. Voeg paprika toe en bak 5 minuten. Voeg courgetteblokjes toe, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten op een zeer laag vuur pruttelen. Voeg tenslotte de tomatenblokjes toe, doe het deksel weer op de pan en laat nog eens 5 minuten pruttelen.

Breng de groenten over naar een grote soeppan en giet er 1,5 liter bouillon of water bij. Breng aan de kook en voeg de rijst toe.

Laat zonder deksel 30 minuten pruttelen. Laat de soep niet koken - de courgetteblokjes moeten heel blijven.

Voeg citroensap, zout, peper, lavas (en suiker indien u dat wenst) toe. Laat nog eens 5 minuten pruttelen.

Meng de eidooier met de zure room in een soepterrine. Voeg langzaam 2 eetlepels van de soep aan het zure roommengsel toe en meng goed. Voeg nog een lepel soep toe en meng. Nu kan u langzaam de rest van de soep toevoegen, zonder dat er nog gevaar bestaat dat de soep schift. Dien warm op, maar niet te heet.