1 schoongemaakte en in parten gesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 l water
3 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
4 in plakjes gesneden wortels
2 geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel paprikapoeder
1 l bouillon
250 g witte bonen
500 g zuurkoolspek
250 g in plakjes gesneden knoflookworst
zout
peper

Week de witte bonen een nachtje in koud water.

Kook de witte bonen met het weekwater, de parten ui en de uitgeperste knoflook in ca. 1 uur in een pan gaar. Laat de bonen uitlekken.

Kook het zuurkoolspek in een pan met het water in ca. 45 minuten gaar. Haal het spek uit de pan en snijd het in blokjes. Hou het kookvocht apart.

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de plakjes wortel, de blokjes aardappel en de fijngehakte peterselie onder regelmatig omscheppen ca. 4 minuten. Roer het paprikapoeder door het groentemengsel. Voeg het kookvocht van het spek toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het groentenmengsel ca. 20 minuten zachtjes koken tot alles gaar is. Voeg de bouillon, de uitgelekte witte bonen en de blokjes spek toe en laat de soep door en door warm worden.

Maak de soep op smaak met wat zout en peper. Roer de plakjes knoflookworst vlak voor het serveren door de soep.

Deze stevige soep wordt als volledige hoofdmaaltijd geserveerd. Geef er eventueel nog vers bruin brood bij.