2 grote aubergines
250 g rode paprika's
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel azijn
1 eetlepel zout
1 eetlepel peper
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Bak de aubergines en de paprika's in een op 250°C voorverwarmde oven tot de schillen blaren gaan vertonen. Haal de aubergines en paprika's uit de oven en trek de schillen van de nog warme groenten af. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's. Pureer de aubergines en paprika's in een mixer-blender of door een roerzeef. Roer de uitgeperste knoflook en de azijn door de puree en maak alles op smaak met wat zout en peper. Voeg onder voortdurend roeren zoveel olie in een dun straaltje toe tot de puree ermee verzadigd is. Doe de salade in een schaal en bestrooi hem met de fijngehakte peterselie.