250 gr. vlees van krab of rivierkreeft of langoustine
125 gr. walnoten
60 ml. walnootolie
75 ml. citroensap
2-3 teentjes look
1/3 theelepel vers gemalen zwarte peper
1 snee wit brood
2 eetlepels melk
verse korianderbladen

Maal de walnoten fijn.

Haal de korst van het brood en leg het in de melk; laat de melk het brood volledig doorweken. Knijp dan zoveel mogelijk vocht uit het brood.

Doe de teentjes look door de knoflookpers en meng met het geweekte brood en 2 theelepels citroenpasta tot u een gladde pasta bekomt. Voeg de walnoten toe en blijf mengen, met de hand of in een keukenrobot, terwijl u langzaam de olie toevoegt. Voeg de peper en de rest van het citroensap toe en meng goed. Het mengsel moet zo dik als mayonaise worden. Indien u het enige uren in de koelkast zet, wordt het nog dikker.

Plaats de dressing in het midden van een schotel en schik het krabvlees, de rivierkreeft of de langoustines er rond. besprenkel met citroen en verse korianderbladen en dien koel op.