De gewassen visafval met de geschilde, fijngehakte uien, blaadje laurier, peperkorrels en ca. 1 theelepel zout in het water aan de kook brengen en met het deksel op de pan nog 45 minuten zachtjes laten trekken. Deze visfumet zeven en de achtergebleven stukken goed uitdrukken.

De helft van de visfilets zouten en met citroensap besprenkelen. Ze 20 minuten laten intrekken.

De visfumet weer aan de kook brengen en de vis hierin met het deksel op de pan 15 minuten laten trekken. In die tijd de andere helft van de visfilets bestrooien met peper en zout en citroensap erop sprenkelen.

De visfumet met de vis enigszins laten afkoelen en dan in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. Daarna weer tegen de kook brengen en de nog niet gare visfilets 10 minuten erin laten trekken, maar vooral niet koken!

Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. De soep afmaken met zout, peper en citroensap. De geschilde teentjes knoflook in een vijzel fijnwrijven en met zout tot een dikke pasta roeren. Of de knoflook door een persje drukken en daarna met zout vermengen.

Ca. 1/4 liter vissoep door deze pasta roeren en de saus daarna in een kommetje overdoen. De visfilets in een voorverwarmde soepterrine leggen, de vissoep erover gieten en de blokjes komkommer erover strooien.

Zo serveren.

De knoflooksaus apart erbij geven. Iedere gast kan zijn soep naar eigen smaak ermee kruiden.