500 g suiker
250 g gestampte amandelen
15 eidooiers

Maak een dikke siroop. Doe de suiker in een pan, giet er 5 dl water bij en breng langzaam aan de kook. Voeg de amandelen toe, zet het vuur laag en laat nog 10 minuten koken onder voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Voeg de eidooiers toe aan de siroop onder voortdurend roeren, tot een gladde crème ontstaat.

Laat het gerecht in de oven au bain marie in ongeveer 30 minuten gaar worden, zonder het water van de bain marie te laten koken.

Controleer de gaarheid van het gerecht met een breinaald: de punt van de breinaald, in het midden van een pudding gestoken, moet schoon en droog blijven.

Laat afkoelen alvorens te serveren.