1.2 kg aardappelen van gelijke grootte
zout
500 gr gele paprika's of gele tomaten
500 gr rode tomaten
2 gesnipperde uien
solo boter
30 gr fijngehakte peterselie
10 gr verse basilicumblaadjes
2 gr verse rozemarijnblaadjes
6 kabeljauwfilets van 170 gr
peper van de molen
2 dl witte droge wijn
0.6 dl olijfolie

Schil de aardappelen niet, maar spoel ze onder stromend water en kook ze in de pel beetgaar in gezouten water.

Schil de tomaten en de paprika en snij ze in schijfjes van 1/2 cm dikte.

Haal de aardappelen uit het water, laat ze wat afkoelen en verwijder de pel. Snij ook de aardappelen in schijfjes van 1/2 cm.

Stoof de ui zacht in een noot solo boter en laat ze dan afkoelen.

Spoel de basilicum en de rozemarijn onder koud stromend water. Laat uitlekken. Snipper de basilicum en de rozemarijn niet te fijn. Meng de groene kruiden nu met de ui.

Was de kabeljauwfilets en dep ze droog. Verwijder de resterende graatjes met een tangetje of een pincet.

Smelt een nootje solo boter en strijk hiermee een ovenschotel in. Schik hierin de helft van de aardappelplakjes. Daarop legt u de helft van de tomaten- en paprika-schijfjes. Kruid met versgemalen peper en wat zout. Strooi de helft van de tuinkruiden en de ui over de tomaten. Schik daarna de kabeljauwfilets op de groenten. Kruid met peper en zout en sprenkel 2 dl witte droge wijn op de vis. Verdeel nu de rest van de aardappelplakjes mooi over de vis. Schik daarna afwisselend de rest van de tomaten- en paprika-schijfjes, de tuinkruiden en de ui over de aardappelschijfjes. Kruid opnieuw met wat peper en zout.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Smelt 50 gr solo boter en voeg hierbij 0.6 dl olijfolie. Sprenkel dit over de ovenschotel. Zet deze dan, niet afgedekt, in de voorverwarmde oven en laat de vis 20 à 25 minuten garen. Controleer af en toe of hij al gaar is en regel eventueel de temperatuur wat bij.

Neem de schotel uit de oven en verdeel de vis aan tafel. Schep hem voorzichtig uit, zodat de vis tussen de groenten blijft zitten en de laagjesstructuur zichtbaar blijft. Schenk hierbij een witte Portugese wijn.

Tip: Bacalhau is een stokvis, een gedroogde en gezouten kabeljauw, die erg gegeerd is in de Portugese keuken. Portugezen aan de kust verwerken hem zo. In het binnenland wordt hij voor een bereiding vaak een tijdje ontzilt.

Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Voor: 6 personen