| |
| |
| Kalfszwezerik
met Champignons |
|
|
2 kalfszwezerikken
(ca. 600 g, vooraf bij de slager te bestellen)
zout
1 eetlepel azijn
250 g champignons
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter
1/8 liter warm kalfsfond (uit pot), eventueel te vervangen door
runderbouillon
1 bosje peterselie
125 g room
versgemalen witte peper
Laat de zwezerik eerst 2 uur weken, totdat de bloedrestjes verdwenen
zijn en de zwezerik blank is. Ververs het water regelmatig.
Leg de zwezerik in een pan en schenk er zoveel water op dat het
vlees onderstaat. Breng met wat zout en azijn aan de kook en laat
op laag vuur ca. 15 minuten koken.
Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Spoel de zwezerik af onder de koude kraan en verwijder velletjes
en vliesjes. Snijd het
vlees dan in plakjes en wentel ze door de bloem.
Verhit de boter in een pan en bak het vlees hierin op laag vuur
aan beide kanten goudbruin.
Giet er de kalfsfond of eventueel de runderbouillon bij, voeg de
plakjes champignons toe
en laat het geheel met het deksel op de pan op laag vuur in ca.
15 minuten gaar worden.
Was de peterselie, schud de blaadjes droog en hak ze fijn.
Roer de room bij de inhoud van de pan en breng op smaak met zout
en peper.
Bestrooi het gerecht voor het opdienen met de peterselie.
Hierbij past vers witbrood. |
|
|
| Soort: Kalfsvlees |
| |
Land: Oostenrijk
 |
| |
Bron: ingezonden
door Koos MANDERS
Ga één
pagina terug |
|
|
|
