500 gr rundvlees
250 gr rode bieten
400 gr witte kool
400 gr aardappelen
1 wortel
1 peterseliewortel
1 ui
blikje tomatenpuree
enkele verse tomaten
20 gr gezouten spek
1 el boter
4 teentjes knoflook
2 el 3% azijn of 1 el citroensap
1 el bloem
1 laurierblad
allspice
zout, peperkorrels
2 dl zure room
fijngehakte peterselie
fijngesneden venkel

Kook het vlees in 1 3/4 liter water met wat zout en laurier, maar laat het vlees niet te lang koken. Neem het uit de pan en zeef de bouillon.

Laat de bieten 30 minuten stoven en voeg boter, tomatenpuree, azijn en wat bouillon toe.

Bak de wortel en de uien in boter, voeg bloem toe, voeg wat bouillon toe en breng aan de kook. Voeg bij de rest van de bouillon de geschaafde kool en de aardappelen. Breng aan de kook en voeg het bietenmengsel toe. Kook nog 15 minuten en voeg dan de gebakken groenten en de kruiden toe. Kook alles gaar.

Breng de soep terug aan de kook en zet de pan dan enige tijd op de aanrecht.

Leg onder in elk bord wat vlees; giet daar de soep op en vlij daarover een lepel room; bestrooi met peterselie en venkel.