voor 4 porties

1,2 kg skrei in moten
300 g skrei-lever
0,5 kg skrei-eitjes
azijn
zout en zwarte peperkorrels
gehakte peterselie


Breng in een gietijzeren stoofpan een liter water met een halve deciliter zout aan de kook. Neem de pan van het vuur, leg de moten vis erin onder en breng opnieuw tot zieden. Doof het vuur en laat de vis 4 - 5 minuten gaar worden.

Spoel de vissenlever goed onder stromend water. Breng 2 deciliter water met een koffielepel zout, een halve koffielepel azijn en tien hele zwarte peperkorrels aan de kook. Kook de lever 20 minuten in zijn geheel of in stukjes.

Spoel de eitjes voorzichtig schoon onder stromend water en draai ze in voor levensmiddelen geschikt papier zodat ze bij het koken niet uit elkaar vallen. Laat ze gedurende 20 tot 40 minuten pocheren en in een halve liter water waaraan u een halve eetlepel zout hebt toegevoegd.

Dien de moten op met de lever, de in plakjes gesneden eieren, de wortelen en de aardappelen bestrooid met gehakte peterselie. Volgens de traditie voegt men aan deze schotel nog een scheutje lauwe levertraan toe.