INGREDIËNTEN (voor 4 porties)

1 mooie filet van Noorse skrei
12 fijne sneetjes gerookt buikspek
sterke mosterd
olijfolie
peper en zout
rucola

Vinaigrette met pijnboompitten:
220 g pijnboompitten
5 fijngesneden sprietjes bieslook
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels Xeres-azijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels notenolie
peper en zout

BEREIDING Snijd de vis in plakken. Meng twee eetlepels mosterd met een eetlepel olijfolie en bestrijk er de plakken mee. Zout de plakken lichtjes in en bedek ze elk met drie plakjes gerookt buikspek. Laat ze 6 tot 8 minuten in de oven bakken; besprenkel nu en dan met een beetje olijfolie. Dien onmiddellijk op samen met een toefje rucola en wat vinaigrette met pijnboompitten.