1 grote soepkip
1 gepelde ui, waarin 6 kruidnagels zijn gestoken
6 kleine teentjes look of 3 grote
3/4 theelepel foelie
1/2 theelepel peper
2 laurierbladen
1,5 theelepel zout (laat ik vallen wegens mijn bloeddruk)
3/4 theelepel tijm
3/4 theelepel rozemarijn
4 takjes peterselie
1 enorm grote, dikke wortel, in grote schijven
2 stelen grofgesneden selder
1 dikke steel prei (géén soepprei), groen inbegrepen,
in grove stukken
voor de afwerking:
2 stelen prei (géén soepprei), in fijne ringetjes
versgehakte peterselie
125 g vermicelli
Leg de kip in een grote pan. Giet er genoeg kokend water
op om de kip te laten onderstaan, breng aan de kook op een
hoog vuur. Giet vervolgens het water af, leg de kip in een
vergiet en spoel af met koud water.
Leg de soepgroenten en de kruiden in een grote soeppan.
Leg de kip erbovenop en giet er 3 tot 4 liter koud water
over. Breng op een hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag,
doe een deksel op de pan en laat 5 uur pruttelen - het vlees
moet van de botjes vallen.
Haal de kip uit de pan en laat afkoelen. Haal het vlees van
de kip en zet apart. Zeef de bouillon door een kaasdoek. Gooi
de groenten weg - die zijn helemaal kapotgekookt, dus daar
heb je niets meer aan.
Giet de kippenbouillon een een propere pan en laat volledig
afkoelen. Haal het gestolde vet van de bouillon: in 2007 proberen
we wat lichter en gezonder te koken. Breng de bouillon aan
de kook. Voeg de preiringen toe en kook 5 minuten. Voeg dan
de vermicelli en de kip toe en kook de vermicelli gaar volgens
de gebruiksaanwijzing op het pakje (meestal ongeveer 5 minuten).
Kruid de soep indien nodig bij en garneer met fijngehakte
peterselie.
|
