Gelders hoofdgerecht (4 personen)
voor de lamsgies:
3 1/2 dl hete vleesbouillon (tablet)
2 el boter
2 uien, gesnipperd
500 gr lamsvlees, in blokjes
2 el bloem
zout, peper
100 gr champignons, grote in vieren
1 el fijngehakte munt + paar hele blaadjes
4 el slagroom
nootmuskaat
1 el fijngehakte peterselie
voor de riftkoeken:
500 gr aardappelen
1 eidooier
1 el bloem
zout, peper
olie

Bereiding Lamsgies:
Verwarm de bouillon. Verhit in een braadpan de boter en bak de uien in 5 minuten glazig. Voeg het lamsvlees toe en bak dit rondom 5 minuten. Roer er de bloem, zout en peper door en schenk de hete bouillon erbij. Stoof het vlees met de deksel op de pan op laag vuur 1 1/2 uur. Meng er 15 minuten voor het einde van de stooftijd de champignons en de fijngehakte munt door. Laat het vocht inkoken tot een dikke saus. Roer voor het serveren de room en nootmuskaat door de saus. Strooi er peterselie over en garneer met een paar blaadjes munt.

Bereiding Riftkoeken:
Rasp de aardappelen grof en roer er de eidooier, bloem, zout en peper door. Verhit in een koekenpan een laagje olie van 1 cm. Vorm van het aardappelmengsel platte koekjes (van 1 flinke eetlepel) en bak die in de olie in 5 minuten krokant en gaar. Laat de koekjes op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan direkt bij de lamsgies.