300 gr spek (mager)
2 stuk varkenspootjes
300 gr klapstuk
400 gr bonen (wit)
1 kg winterwortelen
500 gr pastinaken
500 gr uien
naar smaak zout en peper

De echte Leidse hutspot, zoals die bij Leidens ontzet in het verlaten Spaanse kamp werd gevonden, bevatte geen aardappelen, om de eenvoudige reden, dat er toen in Europa nog geen aardappelen gegeten werden. Het volgende recept probeert het originele Spaanse recept zoveel mogelijk te benaderen.

Zet de bonen een nacht van tevoren in de week, en laat ze in het weekwater bijna gaarkoken met het spek, de varkenspootjes en het klapstuk. Zorg dat er niet al te veel water meer op staat.

Voeg dan de kleingesneden wortelen, pasternaken en uien toe, en laat alles met elkaar zachtjes gaar koken. Roer het losjes door elkaar (hutsen, niet stampen!), en breng het op smaak met wat zout en royaal vers gemalen peper.

Pastinaken zijn een soort witte penen. In Nederland worden ze vrijwel alleen nog als veevoer of als delicatesse verkocht. In België zie je ze nog wat vaker in de groentewinkels. Zijn ze echt niet te krijgen, dan kunnen ze vervangen worden door schorseneren, of helemaal weggelaten worden.