2.5 kg aardappelen
1 kg appelen (zuur)
750 gr appelen (zoet)
2 dl water (warm)
0.75 el zout
100 gr boter
naar smaak azijn
naar smaak suiker

Aardappels schillen en in stukken snijden, zure en zoete appelen schillen, in vieren snijden en klokhuizen verwijderen. Zet de aardappels op met erop de zoete en daarop de zure appelen, in 2 dl kokend water met 3/4 lepel zout. Gaarkoken in 20-30 minuten, afgieten, fijnstampen, vocht weer toevoegen en met boter of jus van bloedworst of rolpens even doorwarmen. Zonodig met azijn en suiker op smaak brengen: de smaak hoort zuurzoet te zijn.

Serveren met gebakken bloedworst of gebakken rolpens.