voor 4 personen

500 g gemengde gedroogde bonen
1 blaadje laurier
1 stukje foelie
1 takje vers of 2 teel gedroogd bonekruid
1 takje verse of 1 teel gedroogde tijm
zout
peper
200 g mager ontbijtspek, in reepjes
1 eetl. reuzel of boter
1 grote ui, in dunne ringen
1 winterwortel, in plakjes
2 aardappels, in blokjes
1/2 selderijknol, in blokjes
2 preien, in dunne ringen
600 g verse tomaten, ontveld en in blokje; s of 1 blik van 400 g
2 kippebouillontabletten
1 eetl fijngehakt bonenkruid
2 eetl fijngehakte bladselderij
2 eetl fijngehakte peterselie

Bonen wassen en in ruim water minstens 12 uur laten weken. Weekwater afgieten en bonen met 1,5 l water, laurierblad, foelie, bonekruid, tijm en peper aan de kook brengen. Bonen in 1-1,5 uur gaar laten koken. Halverwege de kooktijd zout toevoegen.

Ontbijtspek met ruim koud water aan de kook brengen. Als het water kookt, spek in een zeef gieten en goed laten uitlekken. Uitgelekt spek in reuzel (of boter) op zacht vuur in 15 min. uitbakken. Spek uit de pan scheppen.

In achtergebleven vet: ui, wortel, aardappels, knolselderij en prei 5 - 10 min. bakken. Tomaten, bouillontabletten en 2/3 deel van gekookte bonen met vocht toevoegen.

Rest van de bonen pureren en ook door de soep roeren. Ontbijtspek toevoegen en soep nog 20 min. op zacht vuur laten koken. Wel regelmatig roeren om aanbakken te voorkomen. De laatste 5 min. nog 1 eetl. bonekruid meekoken (of 1 teel. gedroogd bonekruid, maar laat dit dan 20 min. meekoken). Voor het serveren selderij en peterselie erover strooien.