500 gr. lever, nier en/of hart
1 liter kookwater van worst
250 gr. vers spek
1 eetlepel rommelkruid (**)
250 gr. boekweitmeel
bloem

Lever, hart en nier in het kookwater in 30 min gaarmaken. In de vleesmolen malen. Kooknat aanvullen met water tot 1 1/4 liter.

De helft van het spek klein snijden en langzaam uitbakken. Het gemalen vlees, uitgebakken spek + vet, rauwe in blokjes gesneden spek en het rommelkruid door het kooknat roeren. Al roerend het boekweitmeel toevoegen, er moet een 'voor' in de brei blijven tijdens het roeren, goed dik dus.

De brei overdoen in een met bloem bestoven schaal en koud laten worden. In 1 cm dikke plakken snijden en snel om en om bakken in de boter. Balkenbrij is heerlijk op krentenbrood (echt Brabants).

** Indien u geen rommelkruid vindt, maak dan uw eigen mengsel:
2 theelepels zwarte peper (gemalen) - 1 theelepel nootmuskaat - 1 theelepel kruidnagelpoeder - 1/2 theelepel anijszaad