Verwijder de wortels en de groene bladeren van de prei. Was ze grondig en snijd ze in ringetjes. Er moet ongeveer 1,5 kop prei zijn (1 kop=2,5 dl)

Smelt 1 eetlepel boter in een soeppan. Gooi er de preiringetjes bij en laat ze pruttelen tot ze acht en doorschijnend zijn.

Schil 4 tot 5 aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Voeg bij de prei met 7,5 dl kokend water en 2 theelepels zout.

Laat 30 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep of draai ze door de mixer en doe ze terug in de pan. Voeg 7,5 dl kokende melk toe, terwijl u voortdurend roert. Voeg dan tevens 1 eetlepel boter toe.

Meng 2 eidooiers met 1,2 dl room en voeg die langzaam bij de soep, terwijl u voortdurend roert. Breng de soep NIET meer aan de kook.

Voeg nog zout en peper naar smaak toe en versier met fijngehakte peterselie.