Pocheer de kipfilet ca. 7 minuten in de hete bouillon, tot het vlees net gaar is. Neem het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

Pel en snipper de ui. Maak de wortel en de courgette schoon en snijd beide in blokjes.

Snijd de kipfilet in stukjes.

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de risottorijst toe en laat de rijst meebakken tot alle korrels glimmen. Voeg daarna de wortel, de courgette en de kruiden toe en laat alles kort meebakken.

Voeg ca. 2 dl bouillon toe en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Roer de rijst af en toe door. Zodra de bouillon is verdampt, voegt u opnieuw 2 dl bouillon toe tot alle bouillon gebruikt is.

Vlak voor het serveren roert u de stukjes kip en de in ringetjes gesneden bosui erdoor.

Bestrooi alles tenslotte met de geraspte parmezaanse kaas.