Snijd voorzichtig aan de dikke kant van de gekookte eieren een plakje af zodat zij kunnen blijven staan. Snijd ook aan de andere kant een plakje af en haal er de eidooiers voorzichtig uit.

Meng 2/3 van de eidooiers met de mayonaise, peper en zout en de dragon. Vul de eiwitten met dit mengsel.

Maak op 4 bordjes een bedje van waterkers, plaats op elk bordje 2 eieren, schik ansjovisfilets rondom de eieren en bestrooi de eieren met kappertjes.

Druk de overgebleven eidooiers door een zeef en strooi het eigeel over de eieren.