300 g bloem
snufje zout
1 klein ei
1 theelepel azijn
1/8 liter lauw water
8 eetlepels olijfolie
200 g rozijnen
1 glas rum
200 g gemalen hazelnoten
200 g gemalen amandelen
200 g suiker
1 vanillestokje
bloem om op uit te rollen
250 g donkere honing
1/8 liter water

Bloem in een kom doen, in het midden een kuiltje maken. Zout, ei en azijn erin doen en met een beetje bloem roeren. Het lauwe water in een dun straaltje erbij gieten en goed blijven roeren. Het deeg nu met de kneedhaken van de handmixer 10 minuten kneden. Met de hand kost het u ca. 25 minuten.

Tijdens het kneden druppelsgewijs 1 eetlepel olie toevoegen.

Van het deeg een grote bal vormen, op een werkblad leggen en dun met olie insmeren.

Een grote schaal omspoelen met kokend water en over het deeg zetten. Het deeg 30 minuten laten rusten.

In die tijd de vulling maken. Rozijnen even onder warm water afspoelen en in een schone doek droogdeppen. Ze daarna 10 minuten in de rum laten wellen.

Hazelnoten, amandelen met suiker en uitgeschraapte vanille door de gewelde rozijnen mengen.

Een schone doek heel dun bestuiven met bloem, het deeg daar zo dun mogelijk op uitrollen en daarna voorzichtig over de rug van uw hand heel dun uittrekken.

De honing met water tot een gladde siroop roeren.

Het heel dunne deeg in 12 even grote vierkante stukken snijden.

Een bakblik dun insmeren met olie en vervolgens drie deegvierkanten op het blik leggen.

Ieder stuk deeg dun met olie insmeren. Een derde van de vulling over de stukken verdelen en 3 eetlepels honingsiroop erop gieten. Op de stukken deeg een ingeolied stuk deeg leggen, daarop vulling en honingsiroop, weer een plakje deeg en vulling en honingsiroop toevoegen. Vulling en honingsiroop geheel gebruiken. Tot slot nog een met een laag geoliede deegplakken afdekken.

Het blik in een voorverwarmde oven van 200 °C schuiven en de strudel in 45 minuten bakken.

Daarna de strudel bedruipen met de honing die eruit is gelopen en het gebak nog 10 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan.

De pitta zeker 24 uur bij kamertemperatuur laten drogen en steeds weer de uitgelekte honing erop scheppen. De pitta in 16 rechthoekige stukken snijden.

Serveren met Turkse koffie en mineraalwater zonder koolzuur.

Wie het zelf maken van strudeldeeg teveel werk vindt, kan eventueel bladerdeeg uit de diepvries nemen.