Klop de eidooiers met de helft van de suiker en de kaneel schuimig. Voeg dan het in witte wijn geweekte brood, het citroensap en een beetje zout toe en meng goed. Spatel vervolgens het met de rest van de suiker stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door.

Giet het mengsel in een royaal beboterde ovenschotel en leg er enkele klontjes boter bovenop.

Laat het gerecht in een middelmatig hete oven in 35-40 minuten goudgeel bakken.