1 gemeste eend van ca. 2 kg
zout
versgemalen zwarte peper
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olie
1/4 liter water
3 uien
800 g zuurkool
10 peperkorrels

De eend van binnen en van buiten met koud water afspoelen, met keukenpapier afdrogen en van binnen inwrijven met zout en peper.
2 geschilde teentjes knoflook in de eend stoppen. Het derde teentje schillen, heel fijnhakken of door knoflookpers knijpen. Zout en peper erdoor roeren en de eend inwrijven met dit mengsel.

In een grote braadpan 3 eetlepels olie verhitten en daarin de eend aan alle kanten 5 minuten bakken. Nu het water erbij gieten en de eend in een gesloten pan 45 minuten laten stoven. De eend af en toe met het braadvocht bedruipen.

De eend nu uit de pan nemen en het braadvocht eruit gieten en apart houden.

De nog overgebleven 2 eetlepels olie in de braadpan verhitten en de geschilde, in dunne ringen gesneden uien erin fruiten tot ze goudgeel zijn.

De zuurkool goed uitpersen, zodat er bijna geen nat meer in zit, sap bewaren! De uitgeknepen zuurkool bij de uiringen voegen evenals de peperkorrels en alles dooreen roeren. Nog ca. 10 minuten laten smoren. Zuurkoolvocht toevoegen.

De eend in vieren snijden en op de zuurkool leggen. Pan sluiten en nog 45 minuten laten stoven. Tot slot zuurkool op een grote schaal scheppen met de stukken eend erop.

Garneren met druiven.

Polenta erbij geven. Een zachte rode wijn erbij schenken.