Bereid de mosselen op natuurlijke wijze. Haal de mosselen uit te schelpen en hou ze warm in het gezeefde kookvocht.

Reinig de prei en spoel hem onder stromend water. Snij de prei in de richting van de vezels in lange reepjes van 2 mm dik en 5 à 6 cm lang (in julienne). Stoof de preireepjes kort in een nootje solo boter en kruid met een weinig muskaatnoot.

Kook de capellini en 3 à 4 minuten al dente (beetgaar) in gezouten water met een nootje solo boter. Giet over in een vergiet en laat uitlekken. Voeg de capellini bij de gestoofde preijulienne en meng voorzichtig door elkaar. Kruid met peper en zout en hou warm.

Kook 4 dl mosselkookvocht en 1 dl droge witte wijn in tot de helft. Voeg 4 dl room toe en kook in tot sausdikte. Voeg de gehakte groene kruiden toe en laat de saus niet meer koken. Roer een nootje solo boter door de saus en kruid af.

Warm de mosselen even op in hun kookvocht en laat ze uitlekken.

Schik de prei-capellini centraal in een diep bord. Schik de mosselen rond de capellini. Lepel hier en daar wat saus over de mosselen en garneer met een takje groen. Strooi er wat gemalen kaas over. Serveer de resterende mosselen, capellini, kaas en saus in een tweede bediening.

Schenk hierbij een zuiderse rosé of een frisse rode Italiaanse Chianti.

Info:
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen