Ingrediënten voor 16 personen

2000 g kalfsfricassee
16 tomaten
280 g tomatenpuree
14 dl kalfsfond
8 takjes tijm
8 blaadjes laurier
8 takjes rozemarijn
60 g suiker
peper
zout

De tomaten onderdompelen in kokend water, ontvellen en in vieren verdelen.

De kalfsblokjes aanbraden in boter met wat olijfolie. Kruiden met peper en zout. De stukken tomaat toevoegen samen met de suiker, de tomatenpuree, de rozemarijn, de tijm en de laurier.

Bevochtigen met de kalfsfond en op een zacht vuur laten sudderen tot het geheel goed gebonden is.

Naar smaak bijkruiden en warm serveren met nieuwe aardappeltjes of tagliatelle.