Bereiding: 35 minuten
Voor 6 personen

500 g risotto-rijst
75 g boter
2 sjalotten, gehakt
1 teentje knoflook, geperst
3 dl extract van eekhoorntjesbrood
1,5 liter kippenbouillon
300 g eekhoorntjesbrood
1 à 2 kleine truffeltjes (blik, met sap)
200 g gemalen parmezaan
2 eetlepels bieslook, geknipt
versgemalen peper
zout
parmezaanschilfers voor de afwerking
Blancheer de rijst 2 minuten in kokend gezouten water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Giet hem af en laat uitlekken. Spoel daarna onder koud water.

Fruit de sjalot en knoflook in de boter. Voeg er de uitgelekte rijst aan toe en breng op smaak met het extract van het eekhoorntjesbrood.

Doe er de helft van de bouillon bij. Breng op smaak met peper en zout. Laat zachtjes sudderen. Roer geregeld om. Giet er geregeld kippenbouillon bij, tot de rijst gaar en zacht is.

Snij de paddestoelen en truffel in blokjes. Hou een paar plakjes truffel apart voor de afwerking. Meng de paddestoel- en truffelblokjes door de risotto. Roer er nog een beetje truffelsap door (de smaak mag niet overheersen). Meng er de parmezaan door.

Verdeel de risotto over de borden en werk af met parmezaanschilfers, bieslook en plakjes truffel. Serveer meteen.