120 g zwarte olijven
120 g groene olijven
4 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 volle theelepel fijngehakt venkelgroen
2 theelepels fijngehakte verse koriander
2 theelepels gedroogde of fijngehakte verse wijnruit
2 volle theelepels gedroogde of 3 theelepels fijngehakte verse munt

Hak de olijven grof en giet er de azijn en olie over. Voeg al het verse of gedroogde groen aan het mengsel toe. Doe de olijvenpasta over in een afsluitbare pot en giet er nog wat olijfolie over.

Het mengsel is nu klaar voor gebruik, maar de smaak gaat er na een aantal dagen trekken nog op vooruit. De pasta is zo heerlijk, dat nog langer bewaren vrijwel nooit lukt. Probeer hem eens met pitabrood en pittige schapenkaas, bijvoorbeeld feta.