| |
| |
|
Pollo con salsa di capperi (Kip met Kappertjessaus) |
|
|
1
braadkuiken van circa 1000 g
zout, versgemalen peper
40 g boter
1 snee witbrood zonder korst
1 ei
1 dl melk
mespunt nootmuskaat
mespunt tijm
100 g kleingesneden kippenlevertjes
200 g in plakjes gesneden champignons
1 kleingesneden steel bleekselderij
1 kleingesneden ui
1 kleingesneden worteltje
1 dl droge witte wijn
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
laurierblad
2 eetlepels kappertjes
4 kleingesneden ansjovisfilets
cocktailprikkers
spaghetti
Wrijf het kuiken aan de buitenkant in met zouten peper. Week het
brood in een mengsel van losgeklopt ei, melk, nootmuskaat, tijm
en wat zout en peper.
Laat 10 g van de boter lichtbruin worden en fruit hierin 3 minuten
de kippenlevertjes en de champignons. Doe deze daarna bij het
broodmengsel en roer alle ingrediënten door elkaar. Vul hiermee
de kip. Steek de voor- en achterkant met cocktailprikkers dicht
en prik de vleugeltjes en de poten aan het lijfje vast.
Laat de overige boter donkerbruin worden en bak hierin het kuiken
rondom bruin aan. Haal deze even uit de pan en fruit dan de selderij,
ui en worteltje 1 minuut. Giet de wijn en de bouillon erbij, roer
alle aangezette deeltjes goed los.
Leg het kuiken weer terug in de pan en laat deze met een gesloten
deksel 45 minuten zachtjes stoven. Bedruip het vlees af en toe
met de saus.
Verwarm een schotel voor. Leg, wanneer het kuiken gaar is, dit
hierop. Zeef de saus en druk alle groenten goed uit door de zeef
en doe er de kappertjes en de ansjovis bij. Laat de saus weer
even goed heet worden en giet deze over het kuiken.
Serveer er spaghetti en bijvoorbeeld een chianti bij. |
|
|
| Soort: Kip |
| |
Land: Italië
 |
| |
Bron: Een
stokoude brochure (zeker 30 jaar oud) van Albert Heijn
Ga één
pagina terug |
|
|
|
