Smelt in een braadpan de boter en fruit hierin de ui tot ze glazig ziet. Voeg de rijst toe en laat deze al roerend meebakken tot alle korrels mooi glanzen.

Verwarm de kippenbouillon en laat de saffraan hierin een paar minuten weken. Giet de wijn bij de rijst en laat deze koken tot ze helemaal opgenomen is, doe er dan de bouillon met de saffraan bij en laat zonder te roeren de rijst 20 minuten op een heel zacht vuur koken. Roer er vlak voor het opdienen de boter en de geraspte kaas door.

Serveer er bij de hoofdmaaltijd bijvoorbeeld een ragout van kippenlevers bij of maak er een lunchgerecht van door de risotto te vermengen met restjes vlees, kip, stukjes tonijn, of champignons.

Drink er een droge witte wijn bij.