| |
| |
|
Ravioli |
|
|
350 g bloem
2 eieren
2 eiwitten
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
1 lepel koud water
zout
vulling:
500 g ricotta kaas
150 g versgeraspte Parmezaanse kaas
1/2 geraspte ui
3 eierdooiers
zout
tomatensaus (zie macaroni con polpette)
chianti
Doe de bloem in een deegkom, maak er een kuil in, breek hierin de
eieren en doe er de ongeklopte eiwitten, olijfolie, zout en 1 lepel
water bij. Meng alles met een vork door de bloem en kneed er een
stevig deeg van, doe er wat bloem bij als het te kleverig is, of
een klein beetje water als het te droog is. Rol van dit deeg 2 dunne,
rechthoekige lappen.
Vermeng de ricotta met de Parmezaanse kaas, ui, eierdooiers en zout.
Maak een lap met een kwastje met water vochtig. Leg op 3 cm afstand
van elkaar hoopjes van het kaasmengsel. Bedek deze met de tweede
lap deeg. Druk met de vingers het deeg rondom de vulling op elkaar
en snijd de lappen met een deegwieltje of met een scherp kartelmes
in vierkantjes langs de vastgedrukte randen. Er komen evenveel vierkantjes
als er hoopjes vulsel zijn.
Breng het water met zout aan de kook en laat de ravioli hierin vallen.
Roer voorzichtig om te voorkomen dat de vierkantjes aan elkaar plakken.
Kook ze zo 10 minuten en laat ze uitlekken op een vergiet.
Dien de ravioli op, overgoten met een warme tomatensaus en drink
er een chianti hij. |
|
|
| Soort: Pasta |
| |
Land: Italië
 |
| |
Bron: Een
stokoude brochure (zeker 30 jaar oud) van Albert Heijn
Ga één
pagina terug |
|
|
|
