| |
| |
|
Zuppa con Muscoli (Mosselsoep) |
|
|
1
zak mosselen
25 g boter
1 grofgesneden ui
1/4 bos fijngesneden selderij
1 kleingesneden teentje knoflook
1 theelepel zout
1/2 theelepel gedroogde basilicum
1 dl witte droge ncijn
2 eieren
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel fijngesneden peterselie
stokbrood
Was de mosselen goed schoon en verwijder met een scherp mesle de
baarden.
Smelt in een grote pan de boter, fruit hierin de ui, selderij en
knoflook tot de ui glazig ziet, doe hierbij het zout, de basilicum,
de wijn en de mosselen en laat de mosselen op een hoog vuur 10 minuten
koken. Schud ze af en toe om tot de schelpen openstaan.
Haal de mosselen met een schuimspaan uit het vocht, door het aanhangende
water van de mosselen zal er genoeg bouillon gevormd zijn voor een
soep.
Zeef de bouillon door een doek of een papieren snelfilter en laat
ze eventueel inkoken tot circa 1 liter. Haal de mosselen uit de
schelpen en doe ze met de peterselie bij de bouillon.
Roer de eieren met het citroensap uit, giet er al roerende wat van
de hete bouillon bij en doe dan onder goed roeren de eieren hij
de soep. Laat ze even meewarmen, maar niet meer koken. Dien de soep
op met stokbrood. |
|
|
| Soort: Soep |
| |
Land: Italië
 |
| |
Bron: Een
stokoude brochure (zeker 30 jaar oud) van Albert Heijn
Ga één
pagina terug |
|
|
|
