Ingrediënten
voor twee personen:
1 aardappel
0,6 dl extra vergine (EV) olijfolie,
2 zeer verse eieren,
4 takjes fijngehakte platte peterselie,
zeezout,
zwarte peper,
geraspte locatelli of peccorino.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes, kook hem in ± 3/4 liter
water met de olijfolie en het zout. Als de aardappel gaar is, breek
er dan een voor een de eieren in, heel voorzichtig, zonder de dooier
te breken. Pocheer de eieren in het vocht tot het wit gestold is
en de dooiers nog vloeibaar zijn. Schep de eieren er voorzichtig
uit en leg er een in elke kom. Verdeel de rest van de inhoud over
de kommen, bestrooi met peterselie, zwarte peper en geraspte kaas.
Breek de dooiers voor je gaat eten.
Wie dit gerecht voor meer mensen maakt, kan een deel van de bouillon
in een tweede pan doen en daar ook wat eieren in pocheren. |
