600 g lamsvlees, zonder vet
lamsbotten
peper en zout
3-4 grote aardappels
1 prei
3 wortels
1 gele raap
80 g knolselder
½ kop rijst
2-3 eetlepels fijngesneden kruiden - peterselie, lente-ui, bieslook

Snijd het vlees in kleine blokjes. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het vlees toe en een aantal botten toe en breng terug aan de kook. Giet water, vlees en botten door een vergoet en was alles goed af.

Doe vlees, botten en 1,5 liter vers water in een grote, schone pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat een uurtje sudderen.

Haal de botten uit de soep en breng op smaak met zout en peper.

Maak de groenten schoon, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de rijst toe. Kook 20 minuten, kruid desnoods met meer peper en zout en voeg juist voor het opdienen de kruiden bij de soep.

Chef Hilmar B. Jónsson