Goulashsoep - 1 -
(de klassieker uit Hongarije: gulás leves)

Deze goulashsoep is, mits op de juiste wijze en met ingrediënten van goede kwaliteit bereid, een heerlijk gerecht. Door de soep langzaam in de oven te koken, krijgt hij zijn smaakvolle, gebonden structuur. U kunt de soep in grote hoeveelheden maken en dan opwarmen of invriezen.

Deze soep kan afhankelijk van de opgediende hoeveelheid als voor-, tussen- en hoofdgerecht worden geserveerd.

600 g rundvlees zonder been (schouder)
200 g uien
1 teentje knoflook
30 g boter
1 eetlepel mild paprikapoeder
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
zout
1 mespunt gemalen komijn
1/2 theelepel marjolein
200 g bloemige aardappelen

Om het vlees te kunnen snijden, verdient het de aanbeveling het kort voor verwerking in de diepvries te leggen. Snijd het enigszins bevroren vlees eerst in plakken van ca. 1 cm dik en vervolgens in blokjes van gelijke grootte.

Pel de uien en snijd ze fijn. Pel de teen knoflook en hak hem fijn. Verhit de boter in een pan en fruit er de stukjes ui glazig in.

Temper het vuur en zet het paprikapoeder even aan in de boter, zonder aan te bakken.

Roer de tomatenpuree door het uienmengsel en blus af met de azijn. Bestrooi de blokjes vlees met zout en voeg ze bij de inhoud van de pan. Voeg knoflook, komijn en marjolein toe.

Giet een beetje koud water in de pan, laat enigszins inkoken en doe het deksel op de pan.

Laat ca. 20 minuten stoven.

Was en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm groot.

Voeg de aardappelblokjes aan de inhoud van de pan toe en roer ze door het geheel. Giet nu ruim water in de pan en laat alles zachtjes koken tot de aardappelen uit elkaar beginnen te vallen.

Zet nu de pan zonder deksel in een op 150 °C voorverwarmde oven en laat de soep een paar uur sudderen.

Goulashsoep - 2 -

ca. 12 uien
500 g rundvlees (liefst van de schouder)
1 liter bouillon (van tablet mag)
100 g braadboter of reuzel
1 afgestreken eetlepel scherpe paprikapoeder
1/2 theelepels peper
1 theelepel komijn
1/2 theelepel marjolein
zout
2 aardappelen
2 groene paprika's
4 tomaten
1/4 theelepel knoflookzout
1/2 kop rode wijn

De uien schillen en in stukjes snijden. Het vlees in dobbelsteentjes snijden. Het vet smelten en de stukjes ui hierin lichtbruin fruiten. Het vlees toevoegen en 5 minuten onder voortdurend omwentelen meefruiten.

De paprikapoeder, de peper, de komijn en wat zout toevoegen; de bouillon erbij gieten en alles in een gesloten pan 1 uur op een lage pit laten koken.

De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden.
De paprika's doormidden snijden; de zaadlijsten verwijderen; de paprika's wassen en in reepjes snijden. De tomaten ontvellen, doormidden snijden, vocht en zaad verwijderen en de tomaathelften in stukjes snijden. Na 1 uur kooktijd de stukjes aardappel, de paprikareepjes en de stukjes tomaat met het knoflookzout door de soep roeren en deze nog 25 minuten laten koken.

De pan van het fornuis nemen en de rode wijn door de soep roeren.