De Hongaarse keuken heeft heel wat meer te bieden dan de overbekende goulash. Probeer deze heerlijke stoofpot met paprika maar eens.

ca. 750 g varkensschouder
2 eetlepels bloem
75 g varkensreuzel
4 middelgrote uien
2-3 teentjes knoflook
1 theelepel paprikapoeder (mild)
1 theelepel piment
1 theelepel gemalen komijn
zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
2 eetlepels tomatenpuree
4 dl vleesbouillon (van tablet mag)
2 dl rode wijn
400 g snelkookrijst
2-3 groene paprika's
4 tomaten
2 dl zure room (sour cream)
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Snijd het vlees in blokjes van ca. 2 1/2 cm. Doe ze in een kom en bestrooi ze met de bloem.

Verwarm de reuzel in een kasserol of grote braadpan met diepe bodem. Pel intussen uien en knoflook en snijd ze fijn.

Bak ui en knoflook in de reuzel in 4 minuten goudgeel en zacht op matig vuur. Doe het vlees erbij en bak dit al omscheppend enige minuten aan alle kanten aan.

Voeg paprikapoeder, piment, komijn, zout en peper toe en roer er de tomatenpuree door.

Schenk de bouillon en de wijn erbij, roer het geheel even door en dek de pan af. Breng aan de kook en temper het vuur. Laat ca. 1 uur zachtjes stoven tot het vlees gaar en mals is geworden.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak en houd hem warm.
Was de paprika's en snijd ze doormidden. Verwijder zaad en zaadlijsten en hak het vruchtvlees in niet te kleine stukken. Snijd de tomaten grof. Voeg paprika en tomaat in de laatste 30 minuten van de stooftijd toe. Roer de zure room er vlak voor het serveren door.

Serveer de pörkölt in de kasserol of doe alles over in een voorverwarmde diepe schaal.

Bestrooi nog met de peterselie en serveer de rijst apart.

Tip: als het stoofvocht te veel inkookt, voeg dan zo nu en dan wat extra bouillon, vermengd met wijn, toe. Blijft het geheel te nat, stoof dan enige tijd zonder deksel zodat het vocht iets kan inkoken.