400 g aardappelen, tamelijk vastkokend
3 teentjes knoflook
5 eetlepels koudgeperste olijfolie
6-7 eetlepels kippenbouillon (van tablet mag)
sap van 1 citroen
zout
binnenste blaadjes van 1 krop bindsla
50 g zwarte olijven

Was de aardappelen, zet ze op met ruim water en kook ze in 20-25 minuten gaar. Giet ze af, spoel ze kort af met koud water en pel ze wanneer ze nog warm zijn. Wrijf ze door een zeef, of pureer ze met de keukenmachine.

Pel de knoflookteentjes en roer ze door de aardappelpuree. Roer er de olijfolie, bouillon en citroensap door en maak de pasta op smaak af met zout. Voeg indien gewenst nog wat olijfolie aan het aardappelmengsel toe.

Maak de slablaadjes los, was ze voorzichtig en dep ze droog. Schik ze op een ronde schaal. Schep hierop de aardappelpasta. Spoel de olijven af en garneer hiermee het gerecht.

Tip: Voor een nog fijnere smaak kunt u 2 eetlepels gemalen amandelen en nog 2 of 3 eetlepels bouillon extra toevoegen.