1 kg verse sardines, zo mogelijk panklaar
zout, versgemalen zwarte peper
5 teentjes knoflook
60 g snijpeterselie
4 eetlepels olijfolie
sap van 1 citroen
1 theelepel gedroogde oregano

Maak de sardines zonodig schoon; verwijder met de stompe kant van een mes de schubben, maar beschadig het vel niet. Werk daarbij van de staart naar de kop toe. Snijd de koppen af. Snijd de sardines aan de buikzijde open en verwijder ingewanden en zwarte velletjes. Spoel de sardines aan binnen- en buitenkant af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestrooi de sardines met wat zout en schik ze dicht aaneen op de bodem van een oven schaal. Pel de knoflookteentjes en snijd ze in plakjes. Spoel de peterselietakjes af en dep ze droog. Hak het blad fijn.

Doe de knoflookplakjes en de helft van de peterselie in een kom. Voeg olie, citroensap, oregano, flink wat peper en matig zout toe, roer alles door elkaar en giet dit mengsel over de sardines uit. Duw de knoflookplakjes tussen de vissen.

Plaats de ovenschaal 20-30 minuten middenin de oven. De vissen zijn gaar als u ze makkelijk kunt inprikken. Bestrooi de schotel met de resterende peterselie en serveer hem met vers wit stokbrood.