1 flinke ui
200 g tomaten
125 g boter
1 liter runderbouillon (van tablet mag)
1/2 theelepel gedroogde tijm
150 g trahana (zie Opmerking)
30 g peterselie
zout, versgemalen zwarte peper
100 g Kefalotirikaas (of Emmenthaler), geraspt

Pel de ui en hak hem fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui glazig in.

Voeg de tomaten toe en bak ze even mee. Giet de bouillon erbij, voeg de tijm toe en breng de soep aan de kook. Strooi de trahana al roerend in de soep. Laat hem afgedekt ca. 20 minuten koken boven een laag vuur, tot de soep bindt. Roer af en toe.

Spoel de peterselie af, dep hem droog en hak hem fijn. Maak de soep op smaak af met peper en zout en strooi er de peterselie over. Ieder strooit naar believen geraspte kaas over de soep.

Opmerking: Trahana is een voorgekookte, gedroogde en fijngemalen tarwegries. Het wordt vaak met gedroogde yoghurt verwerkt.Trahana is te koop in Griekse winkels.