2400 g kalfsfricassee
8 vleesbouillonblokjes
12 stengels bleekselderij
12 preiwitten
8 raapjes
12 wortelen
8 uien
8 teentjes knoflook
4 blaadjes laurier
8 kruidnagels
4 takjes tijm
100 dl water
8 eierdooiers
4 dl room
4 cl madeirawijn
peper
zout
nootmuskaat
4 eetlepels dragon (fijngehakt)
4 eetlepels peterselie (fijngehakt)

De schoongemaakte groenten klein snijden en ze gedurende 25 minuten koken in het water met de bouillonblokjes, de tijm, de laurier en de kruidnagels.

De vleesblokjes toevoegen en nog 45 minuten laten pruttelen.

Het gare vlees en de groenten uit het kooknat nemen en warm houden.

De eierdooiers loskloppen met de dikke room en op smaak brengen met madera, zout, peper, nootmuskaat, gehakte peterselie en gehakte dragon. Hiermee het kookvocht van het vlees binden.

Het vlees en de groenten op warme borden schikken en overgieten met de gebonden saus. Serveren met gekookte aardappelen of rijst.