De zwezeriken een nacht laten trekken in koud water dat regelmatig ververst wordt. De zwezeriken nu blancheren gedurende een vijftal minuten. Alle vliesjes, vellen en vet wegsnijden.

De uien en wortelen aanstoven met wat boter, er de zwezeriken er op schikken en tot halve hoogte bevochtigen met bruine fond, kruiden bosje, p,z, toevoegen. Kooktijd is ong. 20 à 30 min.

De zwezeriken laten afkoelen tussen twee borden met een gewicht erop. Ze nadien in mooie plakken snijden.

De morilles weken in lauw water gedurende 30 minuten, en nadien nogmaals spoelen. De morilles gaarkoken in het doorgezeefde braiseervocht van de zwezeriken, de room toevoegen en tot sausdikte inkoken eventueel lichtjes binden. Op smaak brengen.

De plakken zwezeriken door bloem halen en deze kleuren in boter. Overgieten met de saus.