Klop de eidooiers, 1 1/2 el water, wijn en azijn, zout en peper in een kom schuimig. Laat dit mengsel op laag vuur of au bain-marie al kloppend dik worden. Let op dat het mengsel niet gaat koken.

Laat de boter smelten. Roer de gesmolten boter zorgvuldig met kleine hoeveelheden tegelijk door het dooiermengsel.

Roer de kervel en dragon door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
Deze béarnaisesaus past uitstekend bij gebakken of gegrilleerd vlees of bij vis.