| |
| |
| Bouillabaisse
(Ander recept) |
|
|
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 2 uur
VIS:
ca. 2 kilo visafval (incl. vel en graten etc.)
ca. 1,5 kilo verse vis, verschillende soorten, zoals bijv. roodbaars,
poon, pieterman, wijting, makreel of kabeljauw. U kunt zelf
kiezen voor één van bovengenoemde vissoorten of
enkele van de genoemde soorten.
Verder: Gamba's, garnalen, mosselen, kokkels, langoustines
GROENTEN: 8 sjalotjes, citroen, peterselie, wortel, venkel,
een aardappel, tomaat en veel,heel veel knoflook!
4 eidooiers,
olijfolie,
peper en zout
saffraan, 2 sliertjes
witte broodkruimels
Stokbrood naar behoefte.
Gruyèrekaas ca. 250 gram
DRANK: droge witte wijn en een klein flesje Pernod.
SOEPPAN inhoud ca. 6/7 liter
Kaasdoek
Grote koekenpan
BOUILLON: - Doe de visafval in 4 liter water en breng aan de
kook. Laat daarna trekken maar niet langer dan een 1/2 uurtje.
- Zeef de bouillon 2x of meer door een kaasdoek tot hij helemaal
helder is.
AIOLI: - doe in een kom 4 eidooiers (1 dooier per persoon).
- Pel ca. 16 knoflooktenen, pers ze fijn, voeg ze bij de dooiers
en roer goed door - doe er olijfolie bij, eerst druppel voor
druppel, daarna een dun straaltje, tot er een dikke zalf is
ontstaan. - Voeg naar eigen smaak peper en zout toe en wat citroensap.
Bewaar goed afgedekt in de koelkast.
CROUTONS: - sneetjes stokbrook mooi bruin bakken in veel boter.
GRUYÈREKAAS: - raspen en afgedekt wegzetten. VIS: - in
niet te kleine, soepele delen snijden (worden kleiner door het
koken)
GROENTEN: - schoonmaken en in niet te kleine stukken snijden
- aanfruiten en bij de kokende bouillon voegen - bouillon 'afblussen'
met witte wijn en tegen het kookpunt houden - naar eigen smaal
een scheut Pernod toevoegen - de instukken gesneden verse vis
toevoegen, alsook de schelpdieren en enkele minuten lang op
een niet te hoog vuur laten zachtjes laten koken - saffraan
en wittebroodkruimels toevoegen Nog even wachten tot de vis
gaar is.
DE GRANDE FINALE! Een crouton op uw bord, lepel daar royaal
de aioli op, bestooi dat met gruyère. En langzaamaan
de soep toevoegen! Heerlijk met een Muscadet de Sèvre
et Maine sur Lie! |
|
|
| Soort: Soep |
| |
Land: Frankrijk
 |
| |
Bron: Dagblad
De Stem (1990)-Breda, Jan Koesen (journalist/schrijver). Recept
ingezonden door Vera.
Ga één
pagina terug |
|
|
|
