De pootjes in de lengte in twee snijden en de grootste beenderen verwijderen. De pootjes moeten nog lauw zijn als men dit doet. Indien men de pootjes zelf kookt gebeurt dit in een klassieke bouillon, laat de pootjes erin afkoelen. De bouillon kan gebruikt worden voor soepen.

De poten paneren met de losgeklopte eieren en paneermeel.

Ze kunnen gebakken worden in olie in een niet klevende pan ofwel worden ze ingesmeerd met olie en gebakken in een zeer hete oven.

De vinaigrette bereiden door mosterd van Dijon te mengen met azijn en olie naar smaak, afwerken met peper en zout en gehakte sjalotten en peterselie of groene kruiden naar smaak.

De pootjes zeer heet serveren met de vinaigrette.