Bewerk het vlees met een vleesklopper om het nog dunner te slaan. Besprenkel iedere snee vlees met zout en peper.

Leg een half kaasrondje op het uiteinde van elk sneetje vlees. Besprenkel met bieslook en Provencaalse kruiden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vlees op. Haal de rolletjes eerst door de geklutste eieren en vervolgens door de broodkruimels. Laat een uur op keukenpapier opdrogen.

Verwarm de boter in een koekenpan en bak de rolletjes op een laag vuur totdat ze aan alle kanten bruin zijn. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Voeg wijn en sjalotjes aan het braadvocht toe en breng aan de kook. Goed roeren en over de rolletjes gieten. Onmiddellijk opdienen.