Bestrooi de lever met zout en peper. Bestrijk ze met mosterd en strooi er bloem over. Pers de sinaasappels uit. Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de plakken lever 5 minuten aan elke kant. Leg de lever op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Deglaçeer de braadboter met de bouillon, giet er dan het sinaasappelsap bij en reduceer het tot eenderde. Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk ze over het vlees.